Ravioles

Pasta:

-1/4 de kg. de harina

sal

-3 cucharadas de mantequilla

agua hirviendo, para ligar

Relleno:

-125 grs. de queso parmesano rallado

-175 grs. de queso manchego rallado

-3 huevos batidos

-1 cucharadita de nuez moscada rallada

-1 cucharadita de albahaca y otra de mejorana, picadas
sal y pimienta

leche

Complemento:

- queso parmesano rallado y yervas picadas

Procedimiento:

Cierna en un tazon harina y sal.
Añada mantequilla y revuelva hasta que la mezcla parezca miga de pan
Añada suficiente agua hirviendo para amasarla
Divida la pasta en dos porciones
Envuelvala en una servilleta limpia y dejela reposar
Mezcle los quesos, huevos, nuez moscada, yerbas, sal y pimienta con un poco de leche para obtener una pasta firme
Extienda las 2 porciones de pasta con el rodillo hasta dejarlas delgadas como papel

Ponga cucharaditas del relleno en una de las porciones de pasta, separadas 3-4 cm.

Cubra con la otra porcion, sin aplanarla, y presione alrededor del relleno

Corte cada raviol con una carretilla, selle los bordes y dejelos secar 2-3 horas.

Cueza los ravioles "al dente" en agua salada hirviendo

Escurralos y sirvalos con el queso y yerbas.

Rinde 6 porciones