Sopa de Jitomate y Queso

Ingredientes:

-2 cucharadas de mantequilla
-2 cebollas grandes, picadas
-1/4 de taza de harina
-1 kg. de jitomate pelado y picado
-1 ajo machaado
-1 ramita de romero
-1 ramita de tomillo
-3 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta al guso
-3/4 de taza de doble crema
-1 yema de hevo
-125 grs. de queso rallado

Procedimiento:

Saltee 10 minutos la cebolla en la mantequilla.
Agregue la harina y cocinela 1 minuto.
Añada jitomate, ajo, yerbas y caldo.
Sazone, tape y cocine 30 minutos a fuego bajo o hasta que los jitomates esten blandos.
Enfrie y licue la sopa.
Regresela a la cacerola.
Bata la crema con la yema y mezclela con la sopa.
Calientela, sin dejar que hierva para que no se corte.
Agregue el queso y servala enseguida.

Rinde 6-8 porciones