Sopa de Jitomate y Queso

Ingredientes:

-2 cucharadas de mantequilla
-2 cebollas grandes, picadas
-1/4 de taza de harina
-1 kg. de jitomate pelado y picado
-1 ajo machaado
-1 ramita de romero
-1 ramita de tomillo
-3 tazas de caldo de pollo
sal y pimienta al guso
-3/4 de taza de doble crema
-1 yema de hevo
-125 grs. de queso rallado

Procedimiento:

Saltee 10 minutos la cebolla en la mantequilla.
Agregue la harina y cocinela 1 minuto.
Añada jitomate, ajo, yerbas y caldo.
Sazone, tape y cocine 30 minutos a fuego bajo o hasta que los jitomates esten blandos.
Enfrie y licue la sopa.
Regresela a la cacerola.
Bata la crema con la yema y mezclela con la sopa.
Calientela, sin dejar que hierva para que no se corte.
Agregue el queso y servala enseguida.

Rinde 6-8 porciones

Ravioles

Pasta:

-1/4 de kg. de harina

sal

-3 cucharadas de mantequilla

agua hirviendo, para ligar

Relleno:

-125 grs. de queso parmesano rallado

-175 grs. de queso manchego rallado

-3 huevos batidos

-1 cucharadita de nuez moscada rallada

-1 cucharadita de albahaca y otra de mejorana, picadas
sal y pimienta

leche

Complemento:

- queso parmesano rallado y yervas picadas

Procedimiento:

Cierna en un tazon harina y sal.
Añada mantequilla y revuelva hasta que la mezcla parezca miga de pan
Añada suficiente agua hirviendo para amasarla
Divida la pasta en dos porciones
Envuelvala en una servilleta limpia y dejela reposar
Mezcle los quesos, huevos, nuez moscada, yerbas, sal y pimienta con un poco de leche para obtener una pasta firme
Extienda las 2 porciones de pasta con el rodillo hasta dejarlas delgadas como papel

Ponga cucharaditas del relleno en una de las porciones de pasta, separadas 3-4 cm.

Cubra con la otra porcion, sin aplanarla, y presione alrededor del relleno

Corte cada raviol con una carretilla, selle los bordes y dejelos secar 2-3 horas.

Cueza los ravioles "al dente" en agua salada hirviendo

Escurralos y sirvalos con el queso y yerbas.

Rinde 6 porciones

Espagueti con Almejas

Ingredientes:

-1 kg. de almejas en su concha, bien lavadas y cepilladas

-2 cucharadas de aceite de oliva

-1 cebolla chica, picada

-2-3 ajos machacados

-1 taza y 2/3 de jitomate (tomate) pelado y picado

-3 cucharadas de pure de tomate

-2 cucharadas de vino blanco seco

-2 cucharadas de perejil picado

-1 ramo de yerbas de olor

sal y pimienta al gusto

-350 grs. de espagueti

queso parmesano rallado

Procedimiento:

Ponga 5 minutos las almejas en agua hirviendo, paraque se abran

Deseche las que no se hayan abierto

Quiteles la concha a las restantes y dejelas aparte

Caliente el aceite y fria 5-7 minutos cebolla y ajo

Añada jitomate, pure de tomate y vino y deje que suelte el hervor

Agregue el perejil y yerbas

Sazone y cocine, sin tapar, 25-30 minutos o hasta que la salsa espese

Mientras, cueza el espagueti en agua salada hirviendo, 10-12 minutos hasta que este "al dente"

Escurralo

Retire las yerbas y mezcle las almejas con la salsa

Calientela, añadale el espagueti y revuelva

Sirvalo enseguida, con el queso encima.

Rinde de 4-6 porciones

Abulon y Camarones al Ajo

Ingredientes:

-2 cucharadas de mantequilla

-2 cucharadas de aceite

-2 ajos machacados

-1/4 de kg. de camarones pelados

-1 lata de abulon escurrido

-2 cucharadas de perejil picado

-1/2 limon en jugo

Preparacion:

Caliente mantequilla y aceite

Fria el ajo 2 minutos

Añada los camarones y abulon y cocine a fuego alto 2 minutos o hasta que esten blandos

No los cueza demasiado ya que se endurecerian

Revuelvales el perejil y jugo de limon y sirvalos enseguida con pan frances.

Rinde 4-6 porciones

Pastel con Chispas de Chocolate

Ingredientes:

-175 grs. de mantequilla o margarina ablandada
-175 grs. (1 taza y 3/4) de azucar
-3 huevos
-1/4 de kg. de harina preparada
-125 grs. de chocolate amargo, picado
-50 grs. de almendras molidas
-2 cucharadas de leche
-25 grs. de almendras picadas

Procedimiento:

Caliente el tazon y las aspas de la batidora (sumerjalos en agua caliente y sequelos)
Ponga en el tazon la mantequilla y el azucar e incorpore a media velocidad.
Aumente a alta velocidad y siga batiendo para acremar la mezcla.
Añada uno a uno los huevos y agregue 1 cucharada de harina con los dos ultimos.
Con una cuchara metalica agregue revolviendo la harina restante, el chocolate y las almendras molidas.
Incorpore la leche.
Vierta la pasta en un molde profundo forrado y engrasado de 18 cm. y rociele la alvendra picada.
Meta al horno precalentado a 180*C - 350*F, 1 hora y 1/2.
Deje 5 minutos en el molde y enfrielo sobre una rejilla.

1 pastel de 18 cm.

Crema de Queso

Ingredientes:

-3 cucharadas de mantequilla
-3 cebollas picadas
-4 tazas y 1/2 de caldo de pollo
-1/2 taza de vino blanco seco
-1 ramito de yerbas de olor
sal y pimienta al gusto
-8 rebanadas de pan tostado
-8 rebanadas gruesas de queso Gruyere
-3 cucharadas de queso parmesano rallado
-50 grs. de queso Cheddar rallado

Procedimiento:

Caliente la mantequilla y dore a fuego lento la cebolla.
Agregue consome, vino y yerbas de olor.
Sazone, tape y cocine 20 minutos.
Retire las yerbas de olor.
Acomode una capa de pan tostado en una sopera.
Añada otra de rebanadas de queso y rocie con los quesos rallados.
Repita las capas 1 o 2 veces mas y termine con el queso rallado.
Vierta encima el caldo con cebolla y meta la horno recalentado a 180*C -350*F y deje hasta que el queso se derrita.
Sirva enseguida

Rinde de 4-6 porciones

Nota: Esta es una sopa muy nutritiva, que puede servir como plato principal, acompañada de una rica ensalada verde.

Asado de Res

Ingredientes:

-8 rebanadas delgadas de carne de res

-2 cucharadas de mostaza

-4 cucharadas de harina

sal y pimienta al gusto

-4 cebollas tiernas, picadas

-600 mls. (2 tazas y 1/2) de caldo de res

Adorno:

Ramitas de perejil

(opcional)

Procedimiento:

Unte la mostaza por ambos lados de la carne.

Mezcle la harina con la sal y pimienta a su gusto y espolvoreela sobre la carne.

Voltee las rebanadas y repita.

Acomode la carne en una cacerola.

Añada la cebolla y por ultimo el caldo.

Tape la cacerola y metala al horno precalentado a 190*C - 375*F durante 15 minutos.

Reduzca el calor a 160*C - 320*F y cocine 1 hora y media o hasta que la carne este blanda.

Por ultimo adorne con el perejil y acompañe el asado con una rica ensalada.

Rinde 4 porciones

Coliflor Con Queso

Ingredientes:

-1 coliflor blanca, cortada en ramitos
sal y pimienta al gusto
-75 grs.(6 cucharadas) de mantequilla
-2 cebollas, finamente picadas
-4 tiras de tocino picados
-25 grs. (1/4 de taza) de harina
-300 mls. (1 taza y 1/4) de leche
-125 mls. (1 taza y 1/4) de queso Cheddar, rallado-1 cucharada de aceite
-125 grs. (1 taza y 1/4) de champiñones picados


Procedimiento:

Cueza la coliflor en agua con poca sal e hirviendo durante 15 minutos o hasta que este blandita.
Escurrala bien durante un par de horas.
Derrita la mitad de la mantequilla en un sarten y añada la cebolla y el tocino y cocine a fuego lento durante 5 minutos.
Agregue la harina y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.
Añada poco a poco la leche y siga revolviendo hasta que empiece a hervir.
Cocine durante 2 minutos mas.
Retire el sarten del guego y mezcle el queso (solo guarde 1 cucharada aparte) con la salsa.
Caliente la mantequilla restante y el aceite en una cacerola.
Añada los hongos y revuelvalos con la salsa de queso.
Sazone con sal y pimienta a su gusto.
Acomode la coliflor en un refractario y viertale encima la salsa con hongos, y rociele el queso que aparto.
Ponga a fuego lento en su estufa o en su horno hasta que el queso gratine.

Rinde 4 porciones

Pollo en Tomate

Ingredientes:

-1 pollo grande, cortado en raciones
-1 chorizo rebanado
-1 betabel cocido, finamente picado
-1 vaso de vino blanco
-1 rama de perejil picado
-1/2 taza de pan molido, frito
-100 grs. de almendras limpias, picadas
-100 grs. de pasas
-4 dientes de ajo
-8 tomates asados y limpios
-1 cebolla fileteada, clavo, canela
pimienta y sal
-250 grs. de manteca de cerdo


Procedimiento:

Muela los jitomates con los ajos, canela, clavos y pimienta.
En la manteca caliente dore las piezas de pollo y las rebanadas de chorizo.
Retire el exceso de grasa y añada a la cacerola la cebolla, para acitronar.
Agregue el vino y deje reducir.
Vierta la salsa de jitomate, perejil, pasas y almendras.
Sazone bien.
Cubra con agua y tape el recipiente.
Cocine a fuego lento.
A mitad de la coccion agregue el pan y el betabel.
Sirvalo caliente y a saborearlo...

Rinde 6 porciones.

Hola a todos

El motivo de este blog es deleitar a su familia con ricas y deliciosas recetas de cocina. A veces nos pasa que no sabemos que vamos a cocinar ese dia y es por eso que quiero darles una pequeña ayudadita para que se les haga mas facil la hora de cocinar.
Espero que disfruten estos platillos y me escriban sus comentarios y/o sugerencias.

Todas las recetas que voy a poner en este blog las he ido consiguiendo a travez del tiempo, de las recomendaciones o de las mismas experiencias de los años que tengo cocinando para mi familia.

Tengo recetas obtenidas de libros de cocina, amistades, mis propios experimentos y por supuesto las famosas recetas de la abuela.

Cocinar en casa debe ser convertir mi hogar en un famoso y lujoso restaurant a la altura de los mejores gourmets del mundo.